Lemon Curd
Opskriften giver ca. 5 dl. Lemon Curd
Kun fire ingredienser. WHAT! Det er sindssygt, at noget så lækkert, kun indeholder fire basisingredienser.
Lemon Curd er noget jeg fik øjnene op for i en ret sen alder. Men da jeg kastede mit blik på det, og det var ren kærlighed, har jeg ikke set mig tilbage siden.
Jeg vil ikke sige, at det er decideret svært at lave den perfekte, cremede Lemon Curd, men det kræver en god portion tålmodighed og en god piskearm. Derfor laver jeg altid minimum dobbeltportion af denne opskrift. Lemon Curd er nemlig både egnet til køl og frys, så hvorfor ikke lave en stor portion og spare dig selv både tid og energi?
For mig er Lemon Curd er blevet en fast del af det der, man altid har i køleskabet eller fryseren. Jeg nyder, at kunne tage en lille portion op, og på ingen tid optø den og være klar til at lave enten min lækre Citronfirkant eller Lemon Curd kage eller Franske Citrontærte.
Lemon Curd
Forberedelse: 20 minutter Tilberedningstid: 30 minutter I alt: >50 minutter
Ingredienser
Opskriften giver ca. 5 dl. Lemon Curd
2,3 dl. citronsaft + skal fra en halv til en hel øko citron.
4 æg S/M
200 g sukker
100 g. smør, i tern + 15 g. til eftermontering
Fremgangsmåde
Riv citronskallen fint.
Pres citronsaft.
I en gryde kommes æg, sukker, citronskal og citronsaft. Pisk sammen.
Varm gryden ved svag varme under jævnlig omrøring. Endelig svag varme, og endelig ikke over 65 grader, da du risikerer at æggehviderne bliver til kedelige æggehvideklumper.
Smørret hakkes i tern og opbevares på køl.
Når massen rammer de 65 grader tilsættes smørret lidt ad gangen og røres i. Hold et par tern aka 15 gram tilbage. Nu begynder curden at tykne – ja, det er nu den begynder at ligne en curd og ikke bare en gul masse. Her må du gerne skrue op på middel varme, og rører konstant.
Når curden rammer 80 grader og den er tyknet, slukker du varmen og kommer de sidste smørtern i. Pisk til de er optaget i curden.
Passer curden igennem en sigte og stil den på køl i en tætsluttende beholder.
Når den er kold, er den klar til at bliver nydt. Klassisk på scones, men også som topping på skyr, i en creme til en kage eller hvad du nu kan finde på.
Tips og opbevaring
〰️ Opbevar din curd i en tætsluttende beholder i 2-3 uger.
〰️ Eller på frys i 3-4 månder, i en beholder som er fryseegnet. Jeg laver altid en stor portion, fordi jeg er doven. Så fryser jeg curden i mindre beholdere, og skriver på, hvor mange gram der er i hver bøtte. Når jeg skal bruge curden, tager jeg den fra frys og lader den tø i køleskabet. Med mindre en super spontan og akut trang til Citrontærte melder sig, det har jeg prøvet en enkel gang, her tog jeg den direkte fra frys og tøede den i mikroovnen, men det var jeg ærligt talt ikke, om er fødevaregodkendt. Så, jeg siger bare, det kan lade sig gøre, men ved ikke om det er ”lovligt”.
〰️ Brug mere eller mindre citronskal efter smag
〰️ Jeg bruger saltet smør, da jeg ikke har noget imod, at den får lidt, ja, salt, men du kan sagtens bruge usaltet smør for en mildere curd.
〰️ Du kan sagtens lave curden på andre citrusfrugter med samme forhold. F.eks. grape eller lime.
