Italiensk marengs
Denne opskrift giver 5-6 dl. italiensk marengs - det passer nogenlunde til én stor tærteform, én stor pavlova eller nogle fine kys alt efter størrelse.
Der findes groft sagt tre slags marengs. Fransk, Schweizisk og Italiensk. Det her, er den italienske udgave, som også er den, der er mest stabil og holder sin form bedst. Netop derfor er den super god at bruge til guf på is, flødeboller, pynt på Fransk Citrontærte eller andre kager, hvor man marengsen virkelig kommer til sin ret, ved at blive sprøjtet på i et fint mønster (som holder formen) og brændt så man rigtig kan se mønsteret.
Italiensk marengs har som sagt mange anvendelsesmuligheder, og egner sig desuden til at blive bagt i ovnen til en bund til Pavlova-kage eller små sprøde kys.
Jeg anbefaler at du bruger et sukkertermometer til at måle temparaturen på sukkersiruppen.
Italiensk marengs
Forberedelse: 0 minutter Tilberedningstid: 20 minutter I alt: 20 minutter
Ingredienser
Denne opskrift giver 5-6 dl. italiensk marengs
0,5 dl. vand
200 g. sukker
100 g. æggehvide
evt. et nip salt
evt. kornene fra en stang vanilje (koges med, sammen med siruppen)
evt. lidt citronsaft, frugtfarve eller andens smagsgiver
Fremgangsmåde
Kog vand og sukker til en sirup. Når temperaturen når 118 grader, er den klar.
Imens piskes æggehviderne stive.
Hæld den 118 grader varme sirup i dine stive æggehvider. Hæld i en tynd stråle sirup i under piskning. Det er meget vigtigt, at du hælder siruppen i lidt ad gangen og i en tynd stråle. Pisk i 12-15 min. fuld skrald. Til sidst tilsættes evt. smag eller farve.
Nu er din italienske marengs klar. Den kan bruges som den er, brændes ovenpå en dessert, smøres på is og laves til Baked Alaska eller bages til marengskys eller en Pavlova.
Tips og opbevaring
〰 Det er meget vigtigt, at siruppen tilsættes lidt ad gangen og i en tynd stråle, så du ikke brænder dine æggehvider og får scrambled egg whites, for hvem skal nogensinde bede om det.
〰 Prøv at lav marengskys med en lille smule Dulce De Leche eller min salt karamel sauce ovenpå (vist på forsiden) Afhængig af størrelsen, skal de bage i ca. 1 time ved 90-110 grader varmluft. Du bliver nødt til at prøve dig frem, da alle ovne er forskellige. Men det er en god måde, at få brugt en lille rest Dulce eller karamel. Og for den sags skyld er marengs jo en super måde, at få brugt æggehvider der evt. er til overs fra noget, hvor kun blommen skulle bruges.
〰 Marengskys kan fryses i en tætsluttende beholder.
〰 Færdigpisket “rå” marengs kan holde sig fint på køl i en sprøjtepose eller tætsluttende beholder i 1-2 dage.
