Pitabrød
Opskriften passer til ca. 15. stk.
Hvem elsker ikke pitabrød? Men de skal altså kunne holde sammen på sig selv, så man ikke sidder og få halvdelen af fyldet end ad begge arme. De her pitabrød er bløde, med et stort rum til en masse lækkert fyld, de er ikke for tykke, men samtidigt, så er de elastiske nok til ikke at revne, når der kommer fyld i. Hvis du synes, at det lyder for godt til at være sandt, så gør dig selv en tjeneste, at få dem lavet med det vuns. Du vil ikke fortryde det 😋
Pitabrød
Forberedelse: >20 miniutter
Hævetid: 30 minutter
I alt: > 1 t.
Ingredienser
Opskriften passer til ca. 15. stk.
Du skal bruge:
Røremaskine, piskeris, dejkrog, pizzasten eller bagestål.
7 dl lunken vand
25 g. gær
80 g. HUSK
Salt (jeg brugte ca. 10 g. flagesalt)
7 g. Xanthan gum
50 g. olie
150 g. Sorghum
150 g. Fuldkornsrismel
150 g. Majsstivelse
+ lidt ekstra mel til udrulning eller gerne lidt majsgryn, som jeg synes fungerer super godt, til udrulning af alle mad”brød” som pizza, tortillas, tacos og nu også pita.
Start med at placere din pizzasten nederst i ovnen, og tænd ovnen på 265 grader. Stenen skal nemlig være helt varm.
Hæld vand, gær og salt i skålen og rør gæret ud. Tilsæt HUSK og pisk (først medium hastighed, så fuld gas) massen indtil det er gele, som ikke klistrer til fingrene. Det tager ca. 4-5 minutter⏱
Imens kan du veje mel, Xanthan gum og olie af.
Tilsæt mel og olie af fire omgange. Alt mel og olie skal være helt optaget i dejen, inden der tilsættes mere. Rør på medium hastighed.
Når alt mel og olie er tilsat, og dejen er homogen, røres den ved høj hastighed i et par minutter. Dejen skal føles blød, men skal ikke klistrer til fingrene. Hvis den gør det, så tilsæt lidt ekstra fuldkornsrismel.
Dejen skal hæve i 30 minutter, lunt og tildækket.
Del dejen i klumper af 70-80 g. og rul dem ud så rundt, som muligt.
Bag pitaerne i ca. 3-5 minutter. Opbevar dem i et rent viskestykke indtil servering.
Tips og opbevaring
〰️ Skulle de være nogle af pitaerne, som ikke hæver op, betyder det ikke, at de ikke om bruges, for hvis du skærer dem op, vil der højst sandsynligt være en lomme alligevel. Og hvis der mod forventning ikke er en lomme til fyld, så har du et dejligt madbrød til at spise til en suppe f.eks. Husk at alle deje er levende, og resultat derfor ikke nødvendigvis er ens hver gang, men der skal meget til, før det endelige resultat ikke kan bruges til et eller andet.
〰️ Pitabrødene kan sagtens fryses. Tag dem op om morgenen og lad dem tø ved stuetemperatur. Lunes de kort i mikroovn, bevares saftighed og elasticitet, men jeg tænker bestemt også de kan lunes ultrakort i almindelig ovn, bare hold øje med, at de ikke bliver sprøde.
〰️ Opbevar bagte pitabrød ved stuetemperatur i 2-3 dage. Lun dem altid inde brug for den bedste smag.
