Citronfirkant
Denne opskrift passer til 12-14 personer
Citronmånen møder noget lækkert mørdej, en cremet Lemon Curd og en nydeligt syrlig glasur og går sammen i en firkant af citron.
Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker citron. Og Lemon Curd. Derfor har der også sneget sig Lemon Curd ind i mit bud på en opdateret udgave af en citronmåne. Lemon Curden kan dog godt udelades i denne opskrift, hvor du stadig vil stå tilbage med en hamrende lækker citron-sag med sprød mørdej i bunden og syrlig glasur på toppen
Citronfirkant
Forberedelse: >60 minutter
Bagetid: 25-30 minutter
I alt: >90 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til ca. 12-14 personer
Lemoncurd
1 dl. citronsaft + skal fra en halv til en hel øko citron.
2 æg str. M/L
100 g. sukker
50 g. smør, i tern + 15 g. til eftermontering
Mørdej
135 g. lys GF melblanding, f.eks. Doves Farm Plain White
75 g. maizena
100 g. smør
50 g. flormelis
5 g. Xhantan Gum
1 æg M/L
Mazarinmasse
200 g. marcipan
150 g. sukker
revet skal fra 1 citron (mere eller mindre efter smag)
150 g. smør (stuetemperatur)
3 æg M/L
50 g. mandelmel
50 g. lys GF melblanding, f.eks. Doves Farm Plain White
75 g. hvid chokolade
Glasur
200 g. flormelis
0,5 dl. citronsaft, måske lidt mindre
Fremgangsmåde
Lemoncurd
Riv citronskallen fint
Pres citronsaft
I en gryde kommes æg, sukker, citronskal og citronsaft. Pisk sammen.
Varm gryden ved svag varme under jævnlig omrøring. Endelig svag varme, og endelig ikke over 65 grader, da du risikerer at æggehviderne bliver til kedelige æggehvideklumper.
Smørret hakkes i tern og opbevares på køl.
Når massen rammer de 65 grader, tilsættes smørret lidt ad gangen og røres i. Hold et par tern aka 15 gram tilbage. Nu begynder Curden at tykne – ja, det er nu den begynder at ligne en Curd og ikke bare en gul masse. Her må du gerne skrue op på middel varme, og røre konstant.
Når Curden rammer 80 grader og den er tyknet, slukker du varmen og kommer de sidste smørtern i. Pisk til de er optaget i Curden.
Passer Curden igennem en sigte og stil den på køl i en tætsluttende beholder.
Når den er kold, er den klar.
Læs mere om opbevaring og alle tips og tricks under ”Lemon Curd”, som du finder under ”Cremer og sager”
Mørdej
Bland alle ingredienserne. Hvis dejen er før tør, tilsæt en smule vand. Tryk dejen i en form beklædt med bagepapir. Min form måler 21x21 cm. Sæt dejen på køl i min. 1 time.
Mørdejen bages ved 180 grader varmluft i 5-7 min. Den skal være underbagt, da den også skal bages med mazarinmassen ovenpå.
Mazarinmasse
Riv marcipanen groft. Kom marcipan, sukker, citronskal og smør i en skål og pisk det godt sammen. Pisk begge æg i – ét ad gangen. Vend mel og mandelmel i med en dejskraber. Hak den hvid chokolade fint og vend det i dejen.
Kom dejen ovenpå mørdejen.
Spred Lemon Curden i et tyndt lag oven på mazarinen.
Bag kagen i cirka 25-30 min. ved 175 grader varmluft. Det gør ikke noget, at kagen virker en smule ‘ubagt’ i midten. Lemon Curden bobler måske lidt op, men den lægger sig igen, når kagen afkøles. Lemon Curden ovenpå må ikke blive for brun.
Lad kagen køle i nogle minutter i formen inden den rykkes fra formen over på en rist, hvor den køler helt af.
Når kagen er kold, laves glasuren.
Glasur
Bland de to ingredienser sammen til en homogen masse.
Kom glasuren på den kolde citronfirkant. Lav evt. streger af Lemon Curd oven på glasuren, og træk med en kniv igennem Curden først i den ene retning, og så i den anden retning, for et flot mønster.
Tips og opbevaring
〰️ Kagen indeholder enormt meget fugt og holder sig god i 3-4 dage på køl.
〰️ For en naturlig glutenfri kage, kan du erstatte med sorghummel.
〰️ For en glutenholdig kage, kan du erstatte med hvedemel 1:1.
〰️ Smid et par dråber farve i glasuren for den helt rigtige citronmåne-gule farve.
〰️ Læs om ”Lemon Curd”, som du finder under ”Cremer og sager”.
