Lemon curd kage
Denne opskrift passer til 12-15 personer
Jeg er personligt en rigtig citron-pige, og hvis der er noget der er bedre end de søde og syrlige gule frugter, så er det da, hvis man kommer dem i en rigtig blød og svampet kage. Sørme, om denne saftige citron-sag ikke er lige præcis dét. Server kagen som den er, med en klat Lemon Curd, en klat flødeskum eller en kugle vaniljeis. Og måske med lidt knuste påskeæg til at drysse ovenpå, som ekstra pynt da den jo passer perfekt ind i de gule kyllinger og påskeliljernes årstid.
Og husk, at hvis du ikke orker at lave din egen Lemon Curd… så kan det jo købes og vi siger det ikke til nogen, kagen er jo stadig hjemmebag og den vil helt sikkert blive lige så god, som min blev.
Den portion Lemon Curd jeg laver, passer til denne kage, således, at 2/3 skal på kagen, og 1/3 gemmes til servering.
Jeg kunne imidlertid aldrig drømme om at lave en sådan en lille portion. Under Lemon Curd under “Cremer og sager” findes en opskrift, som svarer til det dobbelte, og for det meste laver jeg 3-4 gange portionen, fordi jeg synes det tager lidt lang tid, og da Curden kan sagtens fryses, hvorfor ikke lave en stor portion, så du altid har på frys til en spontan Lemon Curd kage f.eks.
Lemon curd kage
Forberedelse: >30 minutter
Tilberedningstid: >30 minutter
I alt: >60 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til ca. 12-15 personer
Lemon curd kagen
120 g. sukker
Fintrevet skal fra 1 stor økologisk citron
2 æg M/L
1 dl. mælk
25 g. skyr eller neutral yoghurt
100 g. smør
20 g. smagsneutral olie. Jeg plejer at bruge solsikkeolie
20 g. vaniljesukker
160 g. glutenfri mel. Jeg bruger Rød Finax i denne opskrift
50 g. mandelmel
8 g. bagepulver
5 g. Xhantan gum
3 g. salt
Evt. lidt flormelis til at drysse ud over kagen til sidst.
Lemon curd
1 dl. citronsaft + skal fra en halv til en hel økologisk citron
2 æg M/L
100 g. sukker
50 g. smør, i tern + 15 g. til montering
Fremgangsmåde
Lemon curd
Denne portion passer til denne kage, således, at 2/3 skal på kagen, og 1/3 gemmes til servering.
Jeg kunne imidlertid aldrig drømme om at lave en sådan en lille portion. Under Lemon Curd her på siden findes en opskrift, som svarer til det dobbelte, og for det meste laver jeg 3-4 gange portionen, fordi jeg synes det tager lidt lang tid, og da Curden sagtens kan fryses, så hvorfor ikke lave en stor portion, så du altid har på frys til en spontan Lemon Curd kage f.eks.
Riv citronskallen fint
Pres citronsaft
I en gryde kommes æg, sukker, citronskal og citronsaft. Pisk sammen.
Varm gryden ved svag varme under jævnlig omrøring. Endelig svag varme, og endelig ikke over 65 grader, da du risikerer at æggehviderne bliver til kedelige æggehvideklumper.
Smørret hakkes i tern og opbevares på køl.
Når massen rammer de 65 grader, tilsættes smørret lidt ad gangen og røres i. Hold et par tern aka 15 gram tilbage. Nu begynder Curden at tykne – ja, det er nu den begynder at ligne en Curd og ikke bare en gul masse. Her må du gerne skrue op på middel varme, og rører konstant.
Når Curden rammer 80 grader og den er tyknet, slukker du varmen og kommer de sidste smørtern i. Pisk til de er optaget i Curden.
Passer Curden igennem en sigte og stil den på køl i en tætsluttende beholder.
Når den er kold, er den klar.
Kagen
Beklæd formen, min måler 21x21 cm., med bagepapir og tænd ovnen på 180 grader.
Smelt smørret og sæt det til side.
Riv skallen fra den vaskede citron. Skal og sukkes blandes ved at skallen nulres ind i sukkeret, for at frigive de aromatiske olier fra skallen.
Kom citronskal-sukkeret op i en røreskål og tilsæt æggene. Pisk i ca. 5 minutter ved høj hastighed. Skift til røremaskinen k-spade eller den, som hedder Flexi Beater, hvis du har en Kenwood, som jeg. Det er den, der ligner en dejskraber
Tilsæt mælk, skyr, det smeltede smør, olie og vaniljesukker og vend det sammen.
I en anden skål blandes de resterende ingredienser til en melblanding.
Tilsæt melblandingen og rør dejen ensartet.
Kom dejen i formen. Kom klatter af Lemon Curd på din kage og lave dekorative swirls. Drys til sidst eventuelt med lidt flormelis.
Bag kagen i ca. 25-35 min. Test med en kniv i midten af kagen, der må ikke hænge for meget ved.
Lad kagen afkøle i formen i nogle minutter, inden du flytter den til en rist. Du skal vente nogle minutter, da kagen er lidt løs i krummen, når den er meget varm, og dermed risikerer at gå i stykker, hvis du flytter den fra formen for tidligt. Men det er samtidigt vigtigt, at den bliver flyttet fra formen til risten, da der dannes for meget kondens i bunden af kageformen, hvilket risikerer at gå igennem bagepapiret og op i kagen.
Kagen er klar til servering, når du er.
Tips og opbevaring
〰️ For en naturligt glutenfri kage, kan du udskifte Rød Finax med halvt fuldkornsrismel/halvt (klister)rismel.
〰️ Jeg laver selv min mandelmel, ved at blende mandler fint. Rist evt. dine mandler på en pande eller i en ovn før du maler dem, for en dybere mandelsmag.
〰️ Kagen holder sig god i en tætsluttende beholder i 3-4 dage.
Påsk’ din kage op:
〰️ Drys knuste chokoladepåskeæg (dem med dragé uden på) på den lune kage.
〰️ Tilsæt 50 g. marcipanæg i dejen og brug også marcipanpåskeæg til pynt.
〰️ Lav en blød creme af 2 dl. fløde og 100 g. mascarpone, som du pisker til skum sammen med 45 g. flormelis, og kom det ovenpå kagen. Drys med valgfri påske-pynt og måske en lille spiselig blomst.
