Kanelsnegle-pandekager
Denne opskrift passer til 18 kanelsnegle-pandekager.
Er det pandekager? Er det kanelsnegle? Det er en kombi og til ingens overraskelse er det hamrende lækkert! Server disse på brunchbordet, til fødselsdagen, til eftermiddagskaffen eller som aftensnack. Lige meget hvornår og i hvilken anledning, er jeg sikker på, at det vil bringe lykke.
Pandekagerne er nemlig super fluffy og bløde, med en sprød stegeskorpe på den ene side og aromatisk kanel-swirl på den anden side.
Og er det bare mig, eller er der noget barnagtigt glæde ved at få sådan et god stak fluffy pandekager, og så bare “dig in” 😋🥞
Kanelsnegle-pandekager
Forberedelse: >15 minutter
Bagetid: 30 minutter
I alt: >45 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til 18 kanelsnegle-pandekager.
Pandekagedejen
250 g. rismel, jeg bruger her klisterrismel, som kan købe i asiatiske supermarkeder eller online.
15 g. bagepulver
20 g. sukker
2,5 dl. mælk,
4 æg M/L, hvoraf to af dem delt i blommer og hvider
lidt salt
+ lidt smør til at stege i
Kanelremonce
60 g. smør, stuetemperatur
60 g. sukker
10 g. kanel
Fremgangsmåde
Del to af de fire æg i blommer og hvider. Hviderne kommer du i en skål, så de er klar til at blive pisket stive. Blommerne kommer du sammen med alle de andre ingredienser, inkl. de to resterende hele æg i en skål. Dette piskes sammen. Jeg bruger en stavblender.
Lad dejen hvile i 10-15 min.
Imens kan du lave kanelremoncen og komme det i en sprøjtepose, eller frysepose med lille hul.
Når dejen har hvilet, piskes hviderne stive og vendes i dejen. Tag først en lille mængde, og dernæst resten, så du bevarer så meget luft som muligt.
Varm en pande op og skru ned til lav varme. Kom et lille klat smør på panden. Hæld en lille mængde dej på panden, og lav en kanel-swirl med din remonce. Kom låg på, så pandekagen nærmest bliver dampet. Når den er færdigbagt og er gylden og sprød på bagsiden, så er den færdig. Det tager få minutter, og du kan se på pandekage-sneglen, når den er færdigbagt.
Server snegle-pandekagerne med den topping du kan li’, for mig personligt, og det siger jeg ellers aldrig, bliver det for sødt med en decideret glasur til, som man ville komme på ægte kanelsnegle. Til gengæld synes jeg, det er lækkert med en creme cheese frosting lavet på flødeost og lidt flormelis, en lille skvæt ahornsirup og nogle bær, eller en yoghurt eller creme fraiche med lidt vanilje og citronskal.
Tips og opbevaring
〰️ Erstat sukkeret i din remonce med brun farin for en dybere smag.
〰️ Tilføj lidt kardemomme til din remonce eller udskift kanel helt med kardemomme
〰️ Du kan erstattet rismelet med hvedemel 1:1 hvis du tåler det
〰️ Hvis du bruger en self-raising GF melblanding i stedet for rismel behøver du ikke bagepulver
〰️ Kanel-sneglepandekagerne er bedst friskbagte.
〰 Dejen må ikke stå ret længe efter at den har mødt de stiftpiskede æggehvider, de taber nemlig hurtigt pusten, og så bliver pandekagerne ikke så fluffy.
