Citronkage med blå birkes
Denne opskrift passer til 10-12 personer
aka Lemon Poppy Seed Cake. Jeg så denne kage på nettet. Den er åbenbart voldsomt populær, så måtte prøve at genskabe den i glutenfri. Det er en klassisk citronkage, men sprængfyldt af poppende, knasende birkes. Jeg bagte første gang denne kage ved påsketid, og eksperimenterede derfor med at komme klassiske marcipan-påskeæg i, i stedet for ren rå marcipan. Marcipan-æggene kan selvfølgelig erstattes med mere ren rå marcipan, eller måske snebolde, hvis det er den tid på året.
Bag denne kage, hvis du elsker en syrlig kage med masser af smag af lækker citron og sød mandel fra marcipanen. Kagen er ultra blød og får masser af fugt både fra den store mængde marcipan og mandelmelet.
Citronkage med blå birkes
Forberedelse: >30 minutter
Bagetid: 35-40 minutter
I alt: >80 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til ca. 10-12 personer
Citronkage
225 g. smør, stuetemperatur.
25 g. vaniljesukker
100 g. marcipan
5 g. Xanthan gum
12 g. bagepulver
175 g. sukker
50 g. mandelmel
20 g. birkes
5 g. salt
Citronskal fra 1-2 citroner efter smag.
200 g. rød finax eller anden glutenfri lys melblanding.
1,5 dl. mælk
Ca. 1 dl. citronsaft, frisk (ca. saften fra tre mellemstore citroner)
3 æg M/L
150 g. marcipanæg/snebolde/ren marcipan.
Glasur
150 g. flormelis
0,5 dl. citronsaft, måske lidt mindre
50 g. marcipanæg/snebolde eller andet chokoldeknas til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 170 grader almindelig ovn. Beklæd en form med bagepapir. Min måler 21x21 cm.
Rør smør, vaniljesukker og revet marcipan sammen.
Tilsæt Xanthan gum, bagepulver og sukker. Rør igen.
Tilsæt mandelmel, birkes, salt og mel. Rør igen. Tilsæt mælk, citronsaft og æg. Rør til en ensartet masse.
Tilsæt marcipanæg og rør sammen. Hæld herligheden over i en form.
Bag den i den varme ovn i ca. 35-40 min. Lad den køle helt af. Imens kan du lave glasuren.
Kom flormelissen op i en skål. Tilsæt lidt efter lidt citronsaft. Glasuren må gerne være lidt tyndere end normal glasur. Hæld glasuren over den kolde kage og fordel den. Pynt med knuste marcipanæg eller andre chokoladeæg, du synes pynter.
Skær kagen i passende stykker. Og vigtigt af alt, nyd 💛🧡💛
Tips og opbevaring
〰️ Kagen kan sagtens bages 1-2 dage i forvejen og opbevares i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Den er super fugtig og bliver ikke tør.
〰️ Kagen kan godt hæve en del under bagning og få en lille bakketop på midten, så man kan være bange for, om kagen bliver til at pynte med glasur og påskeæg. Det gør den, for bakketoppen falder ned igen, når kagen bliver kold.
〰️ Citronskal kan godt dele vandende lidt. Jeg elsker det, og bruger derfor skal fra næsten to hele citroner. Og det smager ikke bittert. Men du kan sagtens bruge mindre, og sikkert også mere.
〰️ Birkes kan udelades, hvis der er børn (eller voksne ), som ikke bryder sig om det. Jeg fik fx altid “skaldede boller” som barn, fordi jeg ikke brød mig om birkes. Nu elsker jeg dem.
〰️ Du kan f.eks. erstatte birkes med solsikkekerner eller sort sesam, hvis du synes der skal noget i. Ellers bare udelade.
〰️ Hvis du synes, at kagen tager for meget farve under bagning, så kan du dække den med stanniol, mens den bager færdigt.
