Karamelfyldte cupcakes
Denne opskrift passer til 12 stk.
Blød karamel, cremet frosting, en muffin fyldt med saft og smag. Den perfekte kombi!
Når du fører gaflen ned gennem denne muffin, så får du ikke kun et elegant snit, men også velsmag på velsmag, hvis du er en karamel-elsker.
Mine simple vaniljemuffins bliver til ren luksus, når de får selskab af super nem karamel på lavet af kondenseret mælk (også kendt som Dulce de Leche), og en fløjlsblød karamelfrosting som prikken over i’et.
Giv dig i kast med disse muffins, hvis du vil forkæle og imponere dine gæster.
Husk at kog en dåse kondenseret mælk dagen før, da den skal koge i fire timer og derefter afkøle helt.
Karamelfyldte cupcakes
Forberedelse: >20 minutter
Bagetid: >20 minutter
I alt: >60 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til ca. 12 stk.
Karamel
1 dåse kondenseret mælk, kogt i fire timer.
Muffindej
325 g. glutenfri mel, fx. rød Finax eller Simper Fin Mix
20 g. majsstivelse
100 g. sukker
50 g. brun farin
12 g. bagepulver. + 3 g. natron
5 g. xhantan gum
15 g. vanilje
5 g. salt
175 g. kold smør
1 dl. mælk
3 æg
Frosting
200 g. smør, tag det gerne ud af køleskabet 1-2 timer før du skal bruge det.
100 g. karamel
300 g. flormelis
Fremgangsmåde
Start med at koge en dåse kondenseret mælk i 4 timer. Du skal bruge noget til fyld af muffins, samt 100 g. til frostingen. Lad den køle helt af.
Muffindej
Kom 12 muffinforme i papir op i din muffinform i metal.
Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn.
Kom de tørre ingredienser i din røreskål.
Skær smørret i mindre stykker og kom også dem i skålen. Med din røre-paddel røres nu til massen har fået konsistens som mandelmel.
Tilsæt æg og mælk.
Rør igen til dejen er blevet ensartet. Dejen er ret tyk i konsistensen.
Fordel dejen i muffinsformene.
kom dine muffins i køleskabet og lad dem hvile i 15-20 minutter. I mens kan du varme ovnen.
Bag dine muffins midt i ovnen i 18-20 minutter.
Når de er færdigbagte, skal de køle i nogle minutter i stålformen, før de tages op herfra og køler helt færdigt på en rist.
Frosting
Kom smørret og karamellen i din røreskål. Pisk smørret blødt og luftigt med piskeriset i 5 minutter. Skrab siderne ned et par gange undervejs.
Tilsæt flormelis er 2-4 omgange. Og pisk fortsat i 3-5 minutter.
Vend smørcremen med en dejskraber, for at fjerne luftbobler, inden smørcremen kommes i en sprøjtepose med din yndlings tylle. Jeg bruger en stjernetylle str. 7.
Kom cremen i køleskabet.
Samling
Brug en lille kniv eller ske til at udhule dine muffins, så du har en hul at komme karamellen i.
Smag på kageresterne, men resterne kan også bruges til at pynte dine muffins.
Fyld karamel i de udhulede muffins.
Top med smørcreme og pynt med overskydende karamel og eventuelt kageresterne som smulder-crumble.
Tips og opbevaring
〰️ Du har måske en lille rest karamel. Det kan fryses, spises på din morgengrød eller skyr, eller bruges til at søde en kop kaffe.
〰️ Kagerne er bedst på dagen, men kan godt holde sig 1 dag på køl.
