Mandelkage med skovbærfrosting
Denne opskrift passer til 10-12 personer
Få ingredienser, få steps, masser af smag, og så er den endda også flot. Mit bud på en lækker, mumset, ultrablød mandelkage er helt vildt let at lave. Den dekorative bærfrostning giver kagen et luksuriøst og feminint look og tilfører noget skønt syre til kagen. Jeg vidste ikke, at det var så let, at lave min egen bær-pure før jeg lavede denne kage, men det kræver vitterligt to ingredienser og smager af så meget mere, end det man kan købe. Desuden åbner det jo op for et hav af valgmuligheder og variationer, fordi du helt selv bestemmer.
Til denne opskrift brugte jeg en pose blandede bær fra frost, men hvis du er så heldig, at eje en have eller kolonihave, som giver nogle bær, ville det være helt fantastisk med høst fra egen have
Mandelkage med skovbærfrosting
Forberedelse: >30 minutter
Bagetid: 30 minutter
I alt: >50 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til ca. 10-12 personer
Mandelkagen
200 g. smør, stuetemperatur
200 g. sukker
4 æg M/L
En sjat mandelessens efter smag (kan udelades)
175 g. mandelmel
125 g. GF mel, jeg brugte Rød Finax.
5 g. bagepulver
5 g. Xhantan Gum
Bærpuré
150 g. skovbær
70 g. sukker
Skovbær frosting
200 g. smør, stuetemperatur
340 g. flormelis
150 g. mascarpone
4-5 spsk. bærpure
Fremgangsmåde
Mandelkagen
Start med at tænde ovnen på 170 grader alm. ovn. Og find en form, som beklædes med bagepapir. Min form måler ca. 21x21cm.
Kom smør og sukker i en røreskål. Og pisk det sammen med piskeriset. Skrab siderne ned flere gange undervejs, så det bliver godt mikset og alt kommer med.
Tilsæt æggene og pisk grundigt.
Tilsæt de resterende ingredienser, og vend det rundt med en dejskraber.
Kom dejen i en form og bag i ca. 30 min. ved 170 grader almindelig ovn
Bærpuré
Imens kagen bager, kan du koge bærpuréen.
Hæld de frosne bær i en gryde.
Når de frosne bær har fået lidt varme og smidt lidt væske, tilsæt sukkeret og kog sukker og bær sammen i 5 minutter.
Tag gryden af varmen og lad køle et øjeblik, inden du med en stavblender blender de sammenkogte bær til en pure.
Skovbær frosting
Smørret pisket hvidt og luftigt på røremaskine.
Tilsæt flormelissen af to omgange.
Pisk i 5 minutter.
Tilsæt mascarpone og pisk det sammen.
Tilsæt til sidst bærpuréen og pisk det sammen.
Smør frostingen på den helt afkølede kage og lav små pletter af pure med det sidste bærpure og swirl det sammen med frostingen i et fint mønster.
Tips og opbevaring
〰️ Kagen opbevares på køl, pga. frostingen. Du kan evt. skære kagen i halv eller i det antal stykker du skal servere, og nøjes med at pynte dem, så du kan have frosting på køl og selve kagen ved stuetemperatur i en lufttæt beholder - her holder den fugtig og lækker i længst tid.
〰️ kom din frosting i en sprøjtepose og pynt kagen.
〰️ Du kan erstatte skovbær med hindbær, brombær, blåbær, solbær, kun fantasien sætter grænserne.
〰️ Har du ingen allergier, kan du erstatte glutenfri mel med hvedemel 1:1, og udelade Xhantan Gum.
〰️ Kagen egner sig fint til at bages i muffinforme, dog med kortere bagetid, afhængig at størrelsen på formene.
〰️ Selve kagen tåler frost. Jeg har ikke prøvet at fryse den med frosting. Frosting kan også fryses, men jeg ville altid fryse kagen uden frosting og lave frisk frosting, når jeg skal bruge det.
