Glutenfri flødeboller med cookiebund - to versioner

Denne opskrift giver 10 flødeboller

Den Perfekte Kombination: Cookiebund og Skum - gode til Enhver Lejlighed

Er du på udkig efter en opskrift på hjemmelavede flødeboller, der både smager fantastisk og er glutenfri? Så er du landet det rette sted! Disse flødeboller er noget helt særligt, da de er lavet på en sprød glutenfri cookiebund, toppet med luftigt flødebolleskum og afsluttet med enten knasende chokoladeovertræk eller en alternativ version med brændt marengs. Uanset hvilken variant du vælger, vil de imponere både smagsløg og øjne.

To Versioner – Hvilken Foretrækker Du?

1. Den klassiske: Med chokoladeovertræk og lækkert knæk: Chokolade er og bliver et must for mange, når det gælder flødeboller. Brug en mørk chokolade af høj kvalitet for at få den perfekte balance mellem det søde skum og den rige, knasende chokoladeskal. Du kan temperere chokoladen og dyppe flødebollerne i et højt glas for at få et jævnt og glat resultat. Den første bid vil give dig et tilfredsstillende knæk, efterfulgt af en smagsoplevelse, der er intet mindre end magisk.

2. Den dovne: Med brændt marengs og et unikt look: Har du ikke tid eller lyst til at temperere chokolade? Så er denne version med brændt marengs perfekt for dig! I stedet for at dyppe flødebollerne i chokolade kan du bruge en gasbrænder til at karamellisere marengsen. Det giver en let røget smag og et flot gyldent udseende, der skaber wow-effekt på dessertbordet.

Velbekomme.

glutenfri Flødeboller med Cookiebund - to versioner

Forberedelse: 1,5 timer

Bagetid: 10-12 minutter

I alt: 2 timer

---

Denne opskrift giver 10 flødeboller

---

Ingredienser

Cookiebund: 

• 50 g. sukker

• 50 g. brun farin

• 5 g. vaniljesukker

• 45 g. smeltet smør

• ⅓ æg (ca. 17 g.) eller lav en tredobbelt portion og brug dermed et helt æg.

• 30 g. lys mel GF mel, Doves Farm Plain White 

• 50 g. GF havremel

• 30 g. GF havregryn

• 2 g. bagepulver

• En lille knivspids salt

• 40 g. hakket chokolade (efter smag).

  Fremgangsmåde

  Smelt smørret. 

  Rør sukker, brun farin, vaniljesukker og smeltet smør sammen. Tilsæt æg. 

  Tilsæt de tørre ingredienser og rør til dejen er samlet - til sidst tilsættes chokoladen. 

  Lad dejen hvile og blive gennemkold - det tager et par timer i køleskab. Tril 10 kugler af ca. 20 g. og bag dem i en forvarmet ovn ved 170 grader varmluft i ca. 10-12 min. 

  Italiensk marengs/flødebolleskum 

• 110 g. sukker

• 25 g. glukose

• 0,4 dl vand

• 3 pasteuriserede æggehvider (ca. 90 g)

• 15 g sukker

• ½ vaniljestang eller ½ spsk. vaniljeekstrakt

  
  Fremgangsmåde

  Bring sukker, glukose og vand i kog, indtil det når en temperatur på 110-115 grader.
  Pisk æggehviderne sammen med sukker og vanilje, indtil du får en skum.
  Når sukkersiruppen har nået den rette temperatur, tilsættes den i en tynd stråle direkte ned langs skålens kant (undgå at ramme piskeriset).
  Pisk derefter ved høj hastighed, indtil marengsen er helt stiv og kan lave fine toppe, der holder formen. Marengsen skal være mere stiv, end du tror – det må gerne kræve lidt arbejde at få marengsen fri af piskeriset.

  Chokoladeovertræk:

  
  Brug 350 g chokolade i god kvalitet, f.eks. Callebaut 811, en lækker mørk chokolade, der er nem at temperere.

  Samling:

  
  Fordel de afkølede cookies på bordet.
  Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med en passende tylle – til runde flødeboller anbefales en rund tylle Ø24 fra Kunst og Køkkentøj.
  Sprøjt skummet på cookiesene.
  Temperér chokoladen og hæld den i et højt glas. Dyp flødebollerne i chokoladen, så hele skummet er dækket, og stil dem på en rist.

  Alternativ: Lav "dovne flødeboller" med brændt marengs. I stedet for at dyppe dem i chokolade, kan du brænde marengsen med en gasbrænder, indtil den er gylden og karamelliseret.

Tips og opbevaring:

〰️ Cookiebunden: Bag den i god tid og lad den køle helt af, inden du sprøjter skummet på.

〰️ Chokolade: Brug chokolade med mindst 55 % kakao for den perfekte smag og konsistens.

〰️ Marengsen: Sørg for at piske marengsen stiv nok, så den holder formen flot på bundene.

Flødeboller er bedst, når de er frisklavede, men de kan sagtens holde sig i nogle dage, hvis de opbevares korrekt.

〰️ Holdbarhed: Flødeboller med chokoladeovertræk kan holde sig i op til 3-5 dage ved stuetemperatur. Den sprøde chokolade beskytter skummet, og cookiebunden forbliver lækker. Flødeboller med brændt marengs bør spises inden for 1-2 dage, da marengsen kan blive blødere over tid.

〰️ Opbevaring: Opbevar flødebollerne i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur for at bevare både skum og bund bedst muligt. Undgå at stille dem i køleskabet, da fugten kan gøre skummet klistret og bunden blød.