Græskarcookies
Denne opskrift passer til 10 stk
Disse saftige og utraditionelle glutenfri cookies er fyldt med efterårets krydderier, og de er perfekte til at sprede hygge på kolde dage. Teksturen er helt fænomenal, og særligt for en glutenfri cookie. De er sprøde udenpå, men har en tyk og chewy midte, som er meget “brøddet”.
Det brunede smør giver en dyb og nøddeagtig smag, som harmonerer rigtig godt med krydderierne og græskaret.
Du skal prøve disse cookies, hvis du har lyst til at prøve en cookie, der adskiller sig de go’e gamle chocolate chip cookies, og hvis du elsker smagen af kanel og kardemomme.
Græskarcookies
Forberedelse: >20 minutter
Bagetid: 16-18 minutter
I alt: >45 minutter
Ingredienser
Denne opskrift giver ca. 10 cookies.
220 g.usaltet smør
280 g. brun farin
2 æggeblommer
3 spiseskefulde honning
20 g. vaniljesukker
80 g. græskarpure fra dåse
300 g. GF havremel
5 g. bagepulver
Salt (en halv teske)
15 g. Krydderi efter ønske. Evt. Brunkage-krydderi som man kan købe op til jul, som er en blanding af allehånde, ingefær, kanel, kardemomme og alt det, vi kender fra julen. Men ellers bland som du vil, hvis der er noget, du særligt holder af.
Til at rulle i
40 g. sukker
1 tsk kanel,
altså kanelsukker
Fremgangsmåde
Smelt smørret over medium varme og fortsæt med at røre, indtil det får en rig gylden farve og dufter nøddeagtigt. Køl det af til det er fingervarmt.
Forvarm ovnen til 175 grader og læg bagepapir på en bageplade.
Bland mel, Xhantan Gum, bagepulver, vaniljesukker, salt og krydderier. Og sæt det til side.
Pisk æggeblommer, honning og græskarpuré indtil det er glat.
Bland brun farin og det afkølede brunede smør.
Bland æggeblomme-græskarblandingen og det brunede smør og brun farin.
Tilsæt alle de tørre ingredienser og brug en dejskraber til at folde det ind i dejen.
Sæt dejen på køl i 15-20 minutter.
Lav kanelsukkeret.
Lav kugler af dejen. Ca. 70 g. Stykket. - du får ca. 10 stk., som du kan fordele på to bageplader. Rul kuglerne i kanel-sukkerblandingen. Kugler vil være meget bløde, men ikke klæbrige.
Bag i 16-18 minutter indtil kanterne er lidt mørkere og midten ser hævet og lidt underbagt ud.
Lad dem hvile på bagepladen i et par minutter, før du flytter dem til en bagerist. Fortsæt med at bage resten af cookiedejen.
Lad dine cookies køle af, og så er de klar til servering!
Tips og opbevaring
〰️ Opbevar dine græskar cookies i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Pga. deres konsistens, holder sig gode i kortere tid end almindelige cookies - de holder sig gode i op til 5 dage.
〰️ Kan fryses, men bør lunes efter frys for det bedste resultat. Personligt fryser jeg hellere dejen rå, fremfor at fryse bagte cookies. Hvis du gør det, så frys dejen i portionsstørrelse, så de er klar til at blive bagt. Tag dine små kugler dej fra frys, lad dem tø kortvarigt og bag så, som normalt anvist.
〰️ Tilføj 40 g. mandelsplitter til dejen for crunch og skøn smag af mandel, der spiller godt op ad det brunede smør.
