Brombær-citronkage m. vanilje-mascarpone-lækkerhedscreme og råsyltede brombær
Denne opskrift passer til 6-10 personer - kagen måler Ø18 cm.
Glutenfri Brombær-Citronkage - så velsmagende, at du ikke vil tro, den er glutenfri!
Se noter, for laktosefri muligheder.
Drømmer du om en smuk og saftig kage, der er fyldt med smag, og som samtidig er glutenfri? Så er denne brombær-citronkage lige noget for dig! Denne lækre kage er så udsøgt, at ingen vil gætte, at den er lavet uden gluten. Den perfekte balance mellem syrlige citroner og søde brombær skaber en uforglemmelig smagsoplevelse, mens den bløde vanilje-mascarponecreme giver en cremet afslutning, som løfter kagen til nye højder.
Opskriften kombinerer en let og luftig kagebund med en intens brombærsmag, der forstærkes af råsyltede brombær og en fløjlsblød creme. Den glutenfri dej er omhyggeligt sammensat med Doves Farm Plain White mel, bagepulver, natron og xanthan gum, hvilket sikrer en dej, der hæver perfekt og får den rette konsistens. Brombærene er vendt i kartoffelmel for at sikre, at de fordeler sig jævnt i kagen uden at synke til bunds – en lille detalje, der gør en stor forskel.
Denne kage er ikke kun en fryd for smagsløgene, men også for øjet. Den præsenterer sig smukt med lag af kage, råsyltede brombær og vanilje-mascarponecreme, der tilsammen skaber et visuelt mesterværk. Den kan serveres straks efter samling for et mere rustikt udseende, eller du kan lade den hvile i køleskabet for et skarpere snit – valget er dit.
Prøv denne glutenfri brombær-citronkage, og lad dig overraske over, hvor lækker en glutenfri kage kan være. Perfekt til enhver anledning, hvor du ønsker at imponere med både smag og udseende!
God fornøjelse og velbekomme.
Brombær-citronkage m. vanilje-mascarpone-lækkerhedscreme og råsyltede brombær
Forberedelse: >30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
I alt: > 60 minutter
Ingredienser
Denne opskrift passer til 6-10 personer - kagen måler Ø18 cm.
Brombær-citronkage:
140 g. lys GF mel, jeg brugte Doves Farm Plain White.
5 g. bagepulver
3 g. natron
3 g. Xanthan gum
lidt salt
150 g. sukker
skal fra en lille øko citron
2 æg L, 3 æg hvis S/M
100 g. creme fraiche
35 g. smør
15 g. vaniljesukker
100 g. brombær
10 g. kartoffelmel.
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn.
Bland mel, xanthan, bagepulver, natron og salt.
Pisk æg sammen. Tilsæt sukker gradvist sammen med vanilje. Pisk i 3-5 min. til æggesnaps.
Smelt smørret.
Tilsæt creme fraiche og smør.
Med en dejskraber vendes melblandingen i af to-tre omgange. OBS: vend forsigtigt, ikke piske. Hvis du rører for meget, rører du Xhantan Gum’en lang og for gummi-agtig.
Vend brombær i kartoffelmel, og fold dem ind i dejen. Kartoffelmelet hjælper bærrene med at blive i kagen og ikke synke til bunds alle sammen.
Hæld dejen i en form der måler ca. 18 cm. i diameter. Jeg bruger en silikoneform fra Silikomart, der hedder Tor180.
Bag kagen midt i ovnen i 40-45 min. indtil der ikke sidder andet end en smule krummer ved, når du stikker en kniv ned i midten.
Råsyltede brombær:
120 g. brombær
40 g. sukker
saften fra en citron
Fremgangsmåde:
Bland det hele sammen i en skål og lad det stå i min. 20 min.
Vanilje-mascarpone lækkerhedscreme:
2 dl. fløde
100 g. mascarpone
20 g. vaniljesukker
lidt saft fra de råsyltede brombær
måske lidt flormelis efter smag. Behøves ikke.
Fremgangsmåde: Kom det hele i en skål og pisk til en luftig creme. Smag til med saft fra de råsyltede brombær og evt. flormelis.
Samling:
Flæk den afkølede kage, så du har to bunde. Placer den ene bund på et fad, og klask ⅔ af cremen på. Lav en lille kant, så du kan komme nogle af de råsyltede brombær på - tag ikke for meget væske med. Læg den anden bund ovenpå. Pynt med den sidste del creme og bær. Spæd eventuelt til med friske bær.
Kagen kan skæres og nydes med det samme! Men man får et renere snit, hvis den får lov til at stå i køleskab i en halv times tid. Personligt har jeg ikke noget imod det look, man får, hvis man skærer kagen lige efter den er samlet - det er sådan… hvor cremen ser meget cremet ud. Hvorimod den står lidt skarpere, hvis den har sat sig på køl.
Tips og opbevaring:
〰️ Kagen kan holde sig på køl i 2 dage - men er bedst på dagen.
〰️ Kagen er ikke velegnet til frys, når den er samlet med cremen. Brombær-citronkagen UDEN creme tåler frys.
〰️ For laktosefri kage kan du erstatte med laktosefri smør og laktosefri creme fraiche.
〰️ For laktosefri creme kan du erstatte med laktosefri fløde og laktosefri creme fraiche i stedet for mascarpone. Jeg foretrækker at bruge produkterne fra Thise, da fedtprocenten på både fløde og creme fraiche er højere, og det synes jeg, giver er bedre resultat her.
〰️ I stedet for rene brombær, kan du bruge en skovbærblanding. Det giver et virkelig dejlig look og smager fantastisk med både ribs, blåbær, solbær og jordbær i blandingen.
〰️ Bruger du bær fra frost, bør de være helt frosne, når du vender dem i kartoffelmel.
〰️ Du kan sagtens bage kagen dagen i forvejen, gemme den i en lufttætbeholder eller pakke den tæt ind i film, og samle kagen med vanilje-mascarpone cremen dagen efter.
〰️ Du kan også servere kagen som den er, uden cremen. Giv den eventuelt en drys flormelis, som du drysser på gennem en sigte. Pynt gerne med friske bær.
