Fransk citrontærte
Denne opskrift passer til 6 små tærter Ø10 eller én stor tærte Ø22 til ca. 10 personer.
Fransk citrontærte er… min absolut yndlingskage. Jeg elsker den bare. Sprød mørdej, syrlig, men stadig rund og fedmefyldt lemon curd, toppet med den søde, smygende marengs med den let brændt overflade. Jeg bliver helt blød i knæene bare af at snakke om den.
Det virker som en noget omstændig affære, fordi der er tre elementer, og nuvel, hvert element kan potentielt gå grueligt galt, men det gør det ikke, hvis bageguderne er med dig. Og følger du opskriften trin for trin, så er det easy peasy og tager faktisk gange kort tid at nå i mål med.
Jeg bruger altid en perforeret tærteform med løs bund, fordi jeg synes det giver den bedste afbagning og at det er lettere at få den ud af formen. Du kan også bruge en perforeret tærtering.
Fransk citrontærte
Forberedelse: 30 minutter
Tilberedningstid: 1t. 30 min.
I alt: >2 t.
Ingredienser
Denne opskrift passer til 6 små tærter Ø10 eller én stor tærte Ø22 til ca. 10 personer
Mørdej:
50 g. tapiokamel (eller kartoffelmel, men helst tapioka).
100 g. fuldkornsrismel + ekstra til udrulning.
50 g. flormelis
Lidt flagesalt
80 g. koldt smør
1 æg M/L
Bland alle de tørre ingredienser
Skær det kolde smør i tern.
Smuldr smørret i melet.
Saml dejen med ægget – pisk ægget sammen og tilsæt det lidt ad gangen, så dejen ikke bliver for våd.
Jeg samler altid dejen med hænderne.
Lad dejen hvile i køleskabet i 30 min. For den rulles ud i 2-3 mm. Tykkelse og fordeles i de smurte tærteforme.
Blindbag tærtebunden ved 180 grader i 10-14 min.
Fjern det, som gør tærterne blinde og bag yderligere i 5-8 min. Ved 180 grader.
Til sidst kan du rulle resterne af din mørdej ud, og stikke dem ud med din yndlingsudstikker. Bag dem i 5-8 min. og vupti har du en lille småkage til kaffen, eller mens du venter.
Lemoncurd:
Du skal bruge:
3 dl. lemon curd
2. bl. husblas
Lemon curd lunes til maks 80 grader og den udblødte husblas røres heri.
Jeg opfordrer selvfølgelig til, at du laver din lemon curd selv, meeeen, du kan også bare købe et glas.
Hvis du laver den selv, er der her en opskrift, der passer til tærterne her.
2,3 dl. citronsaft + friskrevet skal efter smag
3 æg
200 g. sukker
100 g. smør i tern
Citronsaft, skal, æg og sukker piskes sammen i en gryde og lunes ved svag varme op til 65 grader.
Ved 65 grader tilsættes smørternene lidt ad gangen. Og der må skrues til til middel varme.
Under konstant piskning varmes til 75 grader.
Udblød husblas i koldt vand.
Når din curd har nået 75 grader og har en lækker, cremet konsistens røres husblas heri.
Passer curden gennem en finmasket sigte.
Hæld lemon curden i de kolde eller let afkølede (de må bare ikke være brandvarme) tærtebunde.
Sæt tærterne på køl.
Marengs:
0,5 dl. vand
200 g. sukker
100 g. æggehvide
Et nip salt
0,5 dl. citronsaft
Kog vand og sukker til en sirup. Når temperaturen når 118 grader, er den klar.
Imens piskes æggehviderne stive.
Hæld den 118 grader varme sirup i dine stive æggehvider. Hæld i en tynd stråle under piskning. Pisk i 12-15 min. fuld skrald. Til sidst tilsættes salt og citronsaft.
Kom eventuelt marengsen i en sprøjtepose og pynt tærterne, som du vil. Du kan også bare smøre det på med en ske for et skødesløst look.
Bag tærterne en sidste gang i en forvarmet ovn på 250 grader, til de har fået farve. Det går hurtigt, så hold øje. Du kan også bruge en gasbrænder.
Tips og opbevaring
〰️ Du kan sagtens lave dine tærter dagen i forvejen, men du kan også servere dem lune.
〰️ For et mere skødesløst look, kan du smøre din marengs på med en ske. For en finere look, brug en sprøjtepose med en stjernetylle.
〰️ Til halloween kan jeg li’ at pynte med små spøgelser. Dem laver jeg ved at bruge en “flødebolle-tylle” og sprøjte en lille flødebolle, som jeg giver sukkerøjne (dem kan du købe f.eks. i Panduro Hobby).
〰️ Tærterne er fryseegnet, men uden marengsen på.
〰️ Jeg laver altid en store portion Lemon Curd når jeg er i gang, og så fryser jeg det, så jeg altid har noget på lager til en spontan citrontærte.
