Lækre lapper - som du kan “skære over” uden kniv
Denne opskrift giver 10 lapper
De er glutenfrie, saftige, sprøde og så behøver du ingen kniv for at “skære” dem over - de kan nemlig bare åbnes og deles i to.
Denne opskrift er med udgangspunkt i min opskrift på surdejsboller, MEN de er udformet som de perfekte sandwichlapper, der kan tages fra hinanden uden brug af kniv. Og hvis man vender den side, som sidder sammen nedad, så har du et genialt sandwichbrød, hvor fyldet ikke falder ud i bunden.
Disse lapper er sprøde udenpå og saftige indeni. Lige når de kommer ud af ovnen er de meget sprøde, men når de køler af, bliver de mere føjelige, hvilket jeg synes står i definitionen på en lækker sandwich-lap, så du ikke skærer ganen i smadder, når du bidder over din frokost.
Det helt magiske er, at de er sindsygt lette at lave. De kan laves koldthævede, og de kan laves med en hævetid på 1-2 timer. De kan laves med surdej, og uden. Det hele er beskrebet nedenfor.
Desuden er de virkelig gode at fryse og opvarme i enten ovn eller på brødrister.
Rigtig god fornøjelse.
Lækre lapper - som du kan “skære over” uden kniv
Denne opskrift giver 10 lapper
Forberedelse: 10 min.
Hævning: 1-16 timer
Bagetid: ca. 20 min.
Ingredienser
30 g. gær* ELLER 6-8 g. gær og 150 g. aktiv surdej**
16 g. salt
8 dl. fingervarmt vand
32 g. HUSK
150 g. GF havregryn
300 g. lyst GF mel, jeg bruger Doves Farm Plain White.
20 g. sesamfrø
0,4 dl. solsikkeolie
*hævning 1-2 timer et lunt sted
**hævning 1 time et lunt sted eller til dejen er vokset til dobbeltstørrelse og herefter på køl i 8-24 timer)
Fremgangsmåde:
Kom gær (og evt. surdej), salt og vand i en skål og rør gæren ud. Tilsæt loppefrøskaller og pisk til gel’e. Det tager ca. 5 min. Bland havregryn og mel og tilsæt det af to-tre omgange, og pisk med dejkrogene fra din håndmixer ELLER dejkrog på din røremaskine. Rør indtil dejen er homogen. Hvis du har svært ved at få melet inkorporeret, så tilføj en smule ekstra vand. Jeg oplever en kæmpe stor forskel på loppefrøskaller, og dermed en stor forskel på hvor massiv min gelé bliver, hvilket påvirker optaget af mel. Dejen skal være fast, men blød og woobly. Der må gerne sidde lidt dej fast på din finger, hvis du rører dejen.
Kom film i en bøtte eller et fad, som måler ca. 20x20 og har en høj kant, så der er plads til, at dejen kan hæve. Drys sesam i bunden af bøtten inden dejen kommes i. Kom et tætsluttende låg på og stil dejen til hævning.
Hvis du har brugt 30 g.gær: dejen skal hæve et lunt sted i 1-2 timer til den er hævet til dobbelt størrelse.
Hvis du har brugt 8 g. gær og surdej: Lad dejen hæve et lunt sted først 1-2 timer til den er hævet til dobbelt størrelse og derefter i 8-24 timer i køleskab.
Bagning:
Dejen tages ud af køleskabet, så den kan komme lidt til sig selv og opnå lidt temperatur, mens ovnen varmer op. Sæt en bageplade eller bagestål i ovnen, og varm ovnen op til 260 grader varmluft. Tag et stykke bagepapir og drys mel på. Løft forsigtigt dejen ud – du kan holde i filmen og på den måde få dejen op af beholderen. Vend dejen, så den vender med den filmbeklædte side opad, så du kan trække filmen af.
Skær skiver som er ca. 1,5-2 cm. Brug enten en kniv eller en dejskærer. Pensl halvdelen af den lange skive med olie og drys med en lille smule mel og kom så den anden halvdel ovenpå den olierede og meldryssede halvdel. Hvis dejen ikke er nøjagtigt lige, er det bare vigtigt, at den halvdel som er bredest, skal være nederst. Kom lapperne over på det varme bagestål (eller bageplade) og bag først i 10 min. ved 260 grader hvorefter der skrues ned på 225 grader og bages i 10 min. mere.
Jeg får 10 lapper ud af denne opskrift og bager altid 5 stk. ad gangen. Hvis jeg forsøger at bage alle 10 på én gang, så vokser de sammen og tager desuden for meget varme fra ovnen, hvilket gør, at de ikke hæver så flot op.
Tips og opbevaring:
〰️ Drys dine favorit frø og kerner i bøtten, så dine lapper pludselige bliver til græskar-lapper, solsikke-lapper eller hvad du nu kan li’.
〰️ Afkøling: Lad lapperne køle helt af på en bagerist, før du pakker dem væk. Dette forhindrer, at de bliver fugtige.
〰️ Papirsposer eller klæde: Opbevar lapperne i en papirsæk eller indpakket i et rent viskestykke. Dette lader lapperne "ånde" og forhindrer, at skorpen bliver for blød. Papirposer er bedre end plastikposer, da de hjælper med at bevare en hvis sprødhed i skorpen.
〰️ Lukkede beholdere: Hvis du foretrækker en blødere skorpe, kan du opbevare bollerne i en lukket plastpose eller en lufttæt beholder. Dette vil dog gøre skorpen blødere, så det er en smagssag.
〰️ Frysning: Hvis du ikke planlægger at spise bollerne inden for et par dage, er fryseren en god mulighed. Frys bollerne i en frysepose eller indpakket i aluminiumsfolie for at bevare friskheden. Når du vil spise dem, kan du tø dem op ved stuetemperatur og varme dem kort i ovnen for at genopfriske skorpen.
〰️ Lapperne er også super gode at bruge som toastbrød eller panini.
